0120-041-004

らっきょうの甘酢漬け

自家製らっきょうを漬けてみませんか

所要時間：漬け込む日数1ヶ月
エネルギー（1人当たり）：59kcal(1食40g当たり)
食塩相当量（1人当たり）：1.8g(1食40g当たり)

クッキングメモ

市販の塩漬けらっきょうで漬ける場合、【3】からの作り方でより早くコリコリおいしい「らっきょうの甘酢漬け」が出来上がります。

材料

らっきょう: 1kg; 【下漬用】
塩: 150g
水: 3カップ; 【甘酢】
マルカン酢　穀物酢: 500ml
砂糖: 200g
みりん: 1/2カップ
赤唐辛子: 2本
塩: 小さじ4

作り方

らっきょうは、茎、ひげ根を取り、薄皮をむいて洗う。
らっきょうに塩をまぶして更に水3カップを加えて、押し蓋に重石をのせ1週間程度塩漬けする。
１週間経ったら、一昼夜、たっぷりの水に浸して塩抜きする。（水は数回取り替える。）
甘酢の調味料を合わせ、火にかけて溶かしてから冷却する。
【3】のらっきょうの水気をしっかりきって漬け込む。
約1ヶ月で、コリコリおいしい「らっきょうの甘酢漬け」の出来上がり。